走进北京，品味百年老店：稻香村

        稻香村，坐落在观前街东侧，创始于清乾隆三十八年(公元1773年)，

        取曹雪芹名著《红楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高超，并以兼营苏式野味而闻名。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告称：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，因扩充营业，仍在原址翻造高大洋式门面。值此新屋落成之际，特加"禾"字商标。但据1914年《江苏省实业行政报告书》载，稻香村创设年代为同治三年（1864年）。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说："稻香村店主姓沈，洪杨之役避难乡居，曾设茶食于阳澄湖畔之某村，生意尚称不恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。"以上记载各执一说，难于详考。通过“师傅带徒弟”的方式代代相传，“南店北开、南味北开”，很快在北方几十个城市开花结果，风靡一时。但遗憾的是，同根、同源、同门的“稻香村”，至今仍在同一品牌下，在几十个城市各自为战。

      有关稻香村的店招，也有不同说法。据店中过去的传说，店主王秋根，祖辈喜看《红楼梦》，后来从《红楼梦》中受到启示，又联想到茶食糕点的原料都是稻麦，所以决定取名 为"稻香村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说："店主沈姓……设肆于观前街，奈招牌乏人题名，乃就商于其挚友，友系太湖滨莳萝卜之某农，略识之无，喜观小说，见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额，即选此三字，为沈店题名。

      现稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖果、饼干、罐头食品、乳品、饮料等，还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类，130多个品种，其中常年品种70个，时令品种60多个，时令品种随四时八节时令变化而变换，获奖名牌产品十个。常年供应的著名茶食糕点有：猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥，葱油桃酥、薄脆饼、洋钱饼、猪油松子酥、哈喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥、鲜肉饺、盘香酥、牛皮糖，交切片等。、著名的时令茶食糕点，春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式苏式酥皮饼，冬季有合桃酥、酥皮八件等。该店熏腊野味也极有名声如肉松，鸭肫肝等，据《吴中食谱》一书记载；稻香村制作方糕，松子王千糕每日皆有定数，决不粗制滥造。而该店制作的熏鱼、野鸭……均讲究新鲜，制作熏鱼，非青鱼不熏。所谓宁缺毋滥。”这是一般野味店所无法比拟的，只是现今稻香村的野味已不见供应，其制作师傅也年事已高，该店正在积极培养人员，以使这一野味特色后继有人。

      《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有详细记载："稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼，谓之大荤月饼；若小荤月饼，其价减半，名色与大荤同等。惟其中有一种号清水玫瑰者，以洁白之糖、嫣红之花，和以荤油而成。较诸大荤，尤为可口。尚有圆大而扁之月饼，名之为月宫饼，简称之曰宫饼，内馅枣泥和以荤油，每个饼铜元二十枚，每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼，往昔仅有南腿、葱油两种。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之，则皮酥而味腴，洵别饶风味者也。"

      "定胜糕与酒酿饼，为春间流行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。"

      "熏鱼、野鸭，亦以稻香村为最佳……此三家（按：指稻香村、叶受和、东禄）非得青鱼不熏，所谓宁缺勿滥。"

      "复有三四月间上市之玫瑰猪油大方糕者，系白糖与猪油，加入鲜艳玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜时，在上午六点钟左右，晨兴较早之人得食之，稍迟则被小贩等攫买已尽，徒使人垂涎三尺焉。"

      这些传统名点，如今的稻香村食品商店仍在继续生产，如清水玫瑰月饼、芝麻酥糖、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文汇报》曾以《四季茶食风味清雅，稻香村糕点如稻香》为题，介绍了稻香村的悠久历史和130多个传统品种、60多个时令商品；认为稻香村生产的糕点，除了具有一般苏式糕点的特色外，还有自己独具的特点，就是应时新鲜，味形并重。这就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。
   
      北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。稻香村的发展历史2:1984年复业后的稻香村在以刘振英为首的老一辈工商业者的苦心经营下，以独具特色，品质优良的产品赢得了消费者的赞誉，以前店后厂的经营方式和优良的服务争取了市场，生产经营发展迅速，在社会效益和经济效益方面都取得了另人瞩目的成果。稻香村的发展历史3: 今天的稻香村已发展成为有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等十二个系列的400多个品种，年销售收入达7亿元。稻香村的发展历史4: 在现任总经理毕国才先生的带领下，勤劳的稻香村人正在为将稻香村建成国内领先的集食品加工制造和销售为一体的行业领军企业、进一步扩大产品在国内的知名度，赢得更多的市场份额，进而拓展企业的海外业务而不断努力着。稻香村从 1984 年年初复业到现在，已经走过了 22 个年头，在历尽了千辛万苦，克服了重重困难之后，稻香村的“二次创业年”取得了令人瞩目的成绩，目前已经发展到了 22个直营店和 24 个加盟店的规模，企业的管理方式逐渐从传统经验管理向制度化、现代化管理迈进，位于昌平区北七家高科技工业园的新加工厂已经投入使用，以原来低科技含量、劳动密集型、半手工操作为.主要特征的传统生产模式得到转变，食品生产的机械化、自动化、工业化程度也得到极大地提升。这是全体稻香村人付出辛勤汗水的体现，是大家共同努力的成就，更是广大消费者对稻香村支持的结果。在悠久的文化历史发展过程中，稻香村已经形成了属于自己的企业文化，“以发展传统的民族食品工业，为社会创造价值”为历史使命，先做人后做事，大家艰苦奋斗，自强不息，相互协作，才能使稻香村像一棵常青树屹立在市场大潮中。我相信，在稻香村未来的发展中，团结奋进的稻香村人以老字号食品为基础，以创新和求实为目标，以做好一家人的稻香村为宗旨，使稻香村文化常存，基业常青！