走进北京，品味百年老店：正阳楼

　　正阳楼是前门大街路东的一家饭馆。是老北京时代著名的八大楼之一，开业于清道光年间。　

　　正阳楼的前身是个小酒摊子，掌柜的姓孙名小辫，山东掖县人。家乡遭受大旱灾，他谋生来到京城。白天他外出找活干，夜里就在前门打磨厂的一个破庙里栖身。日子长了便结识了几个老乡，他们帮助孙小辫在前门大街路东开了家小酒摊子。那时候，大街上也净是坑蒙拐骗的事，假酒假药充斥于市，可是孙小辫卖的酒却不掺假，加上他态度好，有人缘，所以很多客人都愿意到他的小酒摊来喝几杯。小酒摊大受欢迎，人手就显得紧张了，于是，他从老家叫来了大儿子孙学仁，靠着机灵和聪明，孙学仁成了父亲的得力助手。几年之后，孙小辫有了一些积蓄，便想着找家铺面房。说来也巧，正好前门大街上有家小酒馆想歇业，孙小辫就托人把小酒馆给盘了过来，易名为正阳楼，意欲借正阳门之名，让自己的买卖像正午的太阳一样兴旺不衰。　

　　正阳楼酒馆开张之后，楼上楼下都设了座位，酒菜除了一般的煮花生、玫瑰枣、炸排叉、小酥鱼、辣白菜、羊头肉和猪口条外，到了秋天还有大螃蟹。所卖的白酒、黄酒，从来不掺假，生意因此越来越红火。到了光绪年间，孙小辫的儿子孙学仁当上了掌柜的，他从山东老家请来了几位善于烹制山东风味菜的师傅，正阳楼便从小酒馆一跃而成了饭馆。　

　　随后，孙掌柜又在前门大街肉市街里开了一家叫正明斋的饽饽铺子。饭馆则交由本家一个叫孙学士的堂北管理。清朝末年，孙学仁和堂北之间发生了矛盾，以至对簿公堂，后经调解，孙学仁将正阳楼分给了孙学士。这个孙学士生性喜爱交际，各界都有朋友。到了民国期间，孙学士成了商界的知名人士，还入了商会。民国12年，孙学士当上了北京商会的会长。不仅在商界，在当时的军界、政界他都有一定的位置。由于孙学士社会地位的提高，正阳楼饭馆也有了前所未有的发展。当时，天天宾客盈门，许多军政界的要人，如：袁世凯、黎元洪、段祺瑞等，都成了正阳楼的常客，连一些重要的宴请也在此举办。　

　　正阳楼饭馆红极一时，不光得力于孙学士优越的地位及极好的人缘，正阳楼的饭菜也确实色香味俱佳。特别是大螃蟹和涮羊肉，深受顾客的偏爱。据说每年的秋季，爱吃螃蟹的人都要到正阳楼来品尝蒸螃蟹。众所周知，秋天的螃蟹最肥最壮。所以，每到秋天，正阳楼便派出伙计到天津沿海一带去选购螃蟹。他们从当地渔民手中挑选又大又活的，放在专门的篓子里运回北京，先让螃蟹吐两天杂物，然后由小伙计把螃蟹清洗之后，用细麻绳将其爪子和大钳子捆好，放进大笼屉里蒸熟。吃的时候，蘸上鲜姜和米醋，为的是去寒提味。据说正阳楼为了方便顾客吃螃蟹，还专门准备了小锤子、小钳子、小镊子和小木板。　

　　每年一到立秋，正阳楼就添上了涮羊肉。所用的羊，都是由专人从口外购买，在永定门附近设有羊圈，赶来的羊要先放入羊圈中喂养一段时间，等上了膘之后再宰杀。　

　　羊宰后，先剥皮，然后按部位压肉，即将羊肉放在冰上，上面压上一块冰，一天一宿之后，羊肉内的腥膻杂味都被压出去掉，肉便好切了。


　　在正阳楼吃涮羊肉，据老人们说，讲究的是佐料全。这里的佐料有小磨香油、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、酱油、米醋、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜、香菜、酸菜、粉丝等近二十样，火锅里还要放上鲜蘑。　

　　肉好、片薄，作料全，汤又鲜，一时间，正阳楼饭馆成了北京城里人人公认的最好的一个饭馆。　

　　到了日伪时期，正阳楼的生意大不如前，物价飞涨，各种必需品奇缺，以至到了40年代初，正阳楼也和北京城里的很多家饭馆一样关门歇业了。1986年，为了繁荣市场，恢复北京城里的老字号，正阳楼饭馆在前门大街东侧又恢复了营业，并改名为正阳门饭庄。